Fusilli al pesto di broccoli e noci (ricetta vegana)…

Fusilli al pesto di broccoli e noci (ricetta vegana)…

Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di fusilli
  • 1 cima di broccolo da ca.
  • 200 g
  • 1 cipolla dorata
  • 40 g di noci sgusciate
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 425 calorie
Preparazione
  • Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Trita la cipolla e taglia il broccolo grossolanamente, quindi affetta ogni cimetta in strisce sottili. In una padella antiaderente fai scaldare un filo d’olio e unisci poi la cipolla tritata. Appena la cipolla sarà lucida e tenera, unisci i broccoli appena tagliati, facendoli saltare a fuoco medio per 10 minuti (aggiungi un po’ d’acqua se necessario). Sala a piacere.
  • Trita le noci in un mixer da cucina finché non avranno raggiunto una consistenza sabbiosa. Versa anche i broccoli nel mixer (tenendone qualcuno da parte per la decorazione finale) e continua a tritare finché la consistenza non sarà diventata cremosa. Per aiutarti, unisci 3 cucchiai di olio a filo, e, se non dovesse bastare a rendere il pesto cremoso a sufficienza, aggiungi un po’ d’acqua. Quando il pesto sarà omogeneo, sarà pronto.
  • Nel frattempo cuoci la pasta nell’acqua bollente salata: scolala al dente e falla saltare con il pesto di broccoli, amalgamando bene. Impiatta e terminate con un filo di olio a crudo. Completa con i broccoli tenuti da parte e se vuoi con qualche gheriglio di noce.

FA BENE PERCHÉ

«I broccoli regalano vitamine del gruppo B, zinco e ferro; le noci calcio, fibre e grassi “buoni”», dice l’esperta.

Fonte: una ricetta tratta dal libro Cucina Botanica, di Carlotta Perego, con la consulenza della dottoressa Maria Paola Dall’ErtaStarbene, gennaio 2021
Fonte immagine: Broccolo Foto – Scarica immagini gratuite – Pixabay

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